استفاده از نمک قبل و بعد از غذا در دستورات اسلام یکی از نکات مهم تغذیه ای است که پیروی از این دستور فواید فراوان برای سلامتی بدن دارد.امیر مومنان علی (ع) در این باره می فرمایند:" ابتدا کنید در اول غذا به خوردن نمک، که اگر مردم بدانند چه خاصیتی در نمک است ،هر آینه بر تریاق (تریاک : بهترین دوای موثر) تجربه شده بر می گزیدند."

امیر مومنان علی (ع) باز در این باره می فرمایند :" کسی که در غذا خوردن ابتدا به نمک نماید، هفتاد مرض از او خارج می شود."

واضح است که نمک از بهترین داروهای ضد عفونی است ، زیرا هیچ قسمی از میکروب ها در نمک نمی توانند رشد ونمو یا زندگی کنند. متخصصان تغذیه در مورد فواید استعمال نمک پیش از غذا چنین گفته اند:

یک : دهان محل جمع شدن انواع و اقسام میکروب هاست ، دراثر استعمال نمک پیش از غذا ، این میکروب ها برطرف می شوند.

دو: به دنبال وارد شدن نمک در دهان، غدد اطراف دهان تحریک شده و ترشح آنها زیادتر می گردد؛ به همین دلیل غذا زودتر هضم  و برای بلع و هضم نهایی آماده می شود.

سه : وقتی نمک وارد معده خالی از غذا می شود، غده های معده را تحریک کرده و ترشحات زیادی را به وجود می آورد، دراین صورت بلعیدن نمک موجب زود هضم شدن غذا می شود.

چهار: نمک با مکانیسم افزایش ترشح غدد هاضمه باعث افزایش اشتها و میل به غذا خوردن در انسان می شود.

پنج : اگر نمک غذای مصرفی کم باشد یا در معده ترشح مواد نمکی اندک باشد ، باعث دیر هضم شدن غذا یعنی سوء هضم میشود بنابراین مصرف نمک باعث جلوگیر از این مشکل می گردد.

شش: اگر در ترشحات معده مواد شیمیایی دیگری زیادتر از مقدار معمول تولید شود که این خود باعث آسیب و بیماری می شود ، مصرف نمک پیش از غذا باعث خنثی شدن اثر سوء این مواد می شود.

هفت: مصرف به اندازه نمک، در حل و هضم کردن مواد غذایی که در معده هضم نشده ، موثر است. زیرا نمک مسهل بی آزاری است که مقدار متوسط آن باعث تحریک کردن قلب می شود. در طب ، آب های معدنی که مواد نمکی دارند ، برای برطرف نمودن سوء هاضمه تجویز می شوند.

هشت : روشن است که در ساختمان بدن و خون ، مقدار معینی نمک وجود دارد که کمبود آن موجب بروز امراض مختلفی در بدن خواهد شد؛ دراین صورت نمک پیش از طعام مقداری از آن را که بدن لازم دارد برای جبران کسری جذب می نماید.

نه : بدن انسان برای برطرف کردن نمک احتیاج به آب دارد و استفاده از نمک پیش از غذا ،انسان را مجبور به نوشیدن آب می نماید. این خود سبب ازدیاد ادرار شده و بدین صورت کلیه و مثانه شستشو داده می شود.

ده : در اثر خوردن نمک ، مقداری آب از منافذ پوست بیرون آمده ، و در نتیجه سوراخ های تنفس جلدی پاک و پاکیزه می شوند.

یازده : دراثر خوردن نمک بعد از غذا ، غدد بزاقی تحریک شده و موجب تولید آب دهان می شود که نهایتا انسان آب دهان را با فرو می برد یا بیرون می ریزد،در این صورت چربی و یا گوشت که در میان دندان ها باقی مانده به همراه آب دهان برطرف می شود.

منبع : خدادادی،جمشید(1389)